Au royaume des grands blancs du Chablisien, cette cuvée d'exception s'impose comme une perle rouge rare et fascinante. Issu d’un amphithéâtre naturel exceptionnel exposé plein sud pour abriter les vignes des vents froids, ce vin met à l’honneur le Pinot Noir, subtilement associé au César, un cépage autochtone confidentiel et historique hérité des légions romaines. Cultivé selon les principes d’une agriculture durable certifiée Haute Valeur Environnementale, le domaine apporte un soin millimétré à ce vignoble de la vallée de l'Yonne. La vinification et l'élevage s'effectuent de manière traditionnelle avec un savant mariage entre la cuve inox et le fût de chêne français, ce qui permet de façonner une structure élégante tout en magnifiant le caractère fruité et nordique propre à ce terroir unique.

Pour apprécier à sa juste valeur le profil unique de cet Irancy, nous vous suggérons de le servir à une température idéale de 15°C à 17°C, et de l'ouvrir idéalement une demi-heure à l'avance pour permettre à sa structure de se détendre. Il escortera de manière magistrale la gastronomie bourguignonne comme un authentique coq au vin, des viandes blanches rôties ou de généreuses planches de charcuteries entre amis. Il créera également une merveilleuse affinité régionale avec des fromages affinés de la Bourgogne du Nord.